Localisation cellulaire amidon

Contents:
  • Les auteurs
  • Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine - Introduction, Production et utilisation
  • Cours de SVT - La photosynthèse des végétaux
  • Elle est épaisse près de la couronne du grain et fine près de l'embryon. Dans certains génotypes. Dans le mil chandelle, la couche de testa est fine et parfois pigmentée.


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    Dans les autres mils, le testa est toujours pigmenté et n'a qu'une seule couche d'épaisseur. Dans l'éleusine, le testa est très épais, avec des couches de cinq cellules, et il est également pigmenté.

    Les auteurs

    L'élément le plus volumineux du grain de céréale est l'endosperme, qui est un important tissu de réserve. Il se compose d'une couche d'aleurone ou assise protéique et de zones périphériques cornées et farineuses. Dans tous les mils et le sorgho, I'aleurone est constitué d'une seule couche de cellules, qui se situe juste en dessous de l'enveloppe de la graine ou spermoderme.

    Les cellules d'aleurone sont riches en sels minéraux, en vitamines du complexe B et en huile; elles contiennent quelques enzymes hydrolysantes. L'endosperme périphérique se distingue par ses longues cellules rectangulaires qui forment un ensemble compact et contiennent des granules d'amidon et des corps protéiques imbriqués dans la matrice protéique.

    Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine - Introduction, Production et utilisation

    L'amidon de ces cellules n'est donc pas facilement disponible pour la digestion par les enzymes, à moins que la protéine qui lui est associée soit également réduite Chandrashekar et Kirleis, La matrice protéique est en général une glutéline soluble dans l'alcali, et les corps protéiques sont des prolamines solubles dans l'alcool, qui représentent la plus forte proportion des protéines totales du grain.

    Les corps protéiques dans l'endosperme du sorgho et d'autres mils sont sphériques; leur dimension diffère selon les espèces et également à l'intérieur de l'endosperme du même grain de mil. Dans le sorgho, le nombre de corps protéiques diminue en proportion inverse du contenu d'amidon, depuis la zone périphérique vers le noyau central où se trouve l'endosperme farineux. Dans le mil chandelle, les corps protéiques sont plus nombreux dans la zone farineuse que dans la zone cornée.

    Adams, Novellie et Liebenberg ont signalé la présence de plusieurs enzymes dans les corps protéiques du sorgho, notamment protéases, triglucosidases, trigalactosidases et phosphatages.


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    Les corps protéiques du sorgho, du mil chandelle et de l'éleusine contiennent également du phosphore, du calcium, du potassium et du magnésium. Les granules d'amidon de l'endosperme corné sont polyhédriques et de taille différente selon les espèces de mil. Dans l'endosperme farineux, les granules d'amidon sont sphériques et relativement plus gros que les granules d'amidon de la zone cornée. Dans la zone farineuse, l'amidon est plus facile à digérer par les enzymes.

    Dans le mil chandelle et l'éleusine, les granules d'amidon de l'endosperme farineux sont sphériques et gros. L'amidon du mil chandelle est hydrolysé plus lentement que celui du sorgho par l'amylase pancréatique du porc Sullins et Rooney, Les proportions d'endosperme corné et d'endosperme farineux déterminent la texture du grain de mil. Dans les grains à texture tendre, il y a plus d'endosperme farineux que d'endosperme corné; en revanche, les grains à texture dure contiennent plus d'endosperme corné à forte densité que d'endosperme farineux.

    Le millet des oiseaux contient très peu d'endosperme farineux et possède une texture cornée et dure. Avec un endosperme également divisé en zones cornée et farineuse, les grains de millet commun et d'éleusine sont de texture intermédiaire. Dans le mil chandelle et le sorgho, la texture varie beaucoup, d'un endosperme entièrement farineux très tendre à un endosperme entièrement corné, très dur ou vitreux.

    Menu de navigation

    La texture du grain est l'un des paramètres les plus importants de la qualité alimentaire et de transformation du sorgho et des mils Rooney, Kirleis et Murty, Une fois décortiqué, le sorgho à endosperme dur donne moins de grains brisés et plus de grains entiers que le sorgho à endosperme plus tendre Desikachar, Avec le procédé de mouture à sec, le rendement de farine est plus élevé dans les types cornés que dans les types farineux tendres.

    En revanche' dans la mouture humide, le rendement d'amidon est plus élevé dans les génotypes à endosperme tendre. Dans la préparation de porridge épais, on préfère les variétés possédant une proportion plus élevée d'endosperme vitreux. Ces variétés conviennent également pour être grillées Chandrashekar et Desikachar, ; Murty, Patil et House, Pour la confection de pain, fermenté ou non, la farine du sorgho à endosperme tendre est très nettement préférable Rooney, Kirleis et Murty, L'axe embryonnaire et le scutellum sont les deux parties principales du germe.

    Cours de SVT - La photosynthèse des végétaux

    Le scutellum est un tissu de réserve riche en lipides, protéines. Dans le mil chandelle, la proportion de germe par rapport à l'endosperme est plus forte que dans le sorgho et les grains des autres mils. L'huile présente dans le germe de sorgho est riche en acides gras polyinsaturés et analogue à l'huile de maïs Rooney, Les données sur la production et la consommation du sorgho et des mils ne peuvent être considérées que comme les meilleures estimations disponibles, car, quel que soit le pays, il est difficile d'obtenir des chiffres pour la production des petites exploitations de subsistance.

    Il est également probable que la distribution et la consommation de ces céréales varie beaucoup dans les régions tropicales semi-arides selon les saisons, les communautés et les familles. Il n'existe pour le moment que peu ou pas de données détaillées et fiables sur la variété des produits dérivés du sorgho et des mils et l'importance de leur utilisation.

    Se tenir informé

    Une des raisons de ce manque d'informations est que leur collecte nécessite de vastes enquêtes. Or, avant de procéder à de telles enquêtes, il faut envisager différents facteurs tels que le coût, le temps, la main-d'oeuvre, le transport et l'accessibilité des villages dans les zones rurales. Dans plusieurs pays en développement, l'insuffisance de l'infrastructure et d'autres limitations ont contribué au manque d'informations sur la consommation du sorgho et des mils. En , la production totale de sorgho dans le monde s'est élevée à 58 millions de tonnes, c'est-à-dire moins que les 60 millions de tonnes de l'année et les 62 millions de tonnes de FAO, Le tableau 3 indique la superficie, le rendement et la production de sorgho dans diverses régions du monde.

    Les cinq plus gros producteurs de sorgho dans le monde tableau 4 sont les Etats-Unis 25 pour cent , l'Inde 21,5 pour cent , le Mexique près de 11 pour cent , la Chine 9 pour cent et le Nigéria près de 7 pour cent. Note par nos Maxinautes :.

    Objectif s. Comment les végétaux produisent-ils de la matière organique à partir des éléments minéraux de leur environnement? Savoir identifier par des expériences la matière organique produite par les végétaux. Savoir mettre en évidence et connaître les mécanismes et les éléments nécessaires à la production de cette matière organique. Pour survivre dans son environnement , il doit être capable de trouver ces deux éléments en abondance.

    La matière organique est un constituant uniquement des êtres vivants. Les animaux doivent se nourrir de matière organique pour produire leur propre matière organique alors que les végétaux peuvent se développer en absence de toute source de matière organique dans leur environnement. Mise en évidence de la production de matière organique par les végétaux. Production de matière par les végétaux. Donc, la plante a produit de la matière en présence de lumière. Identification de la matière produite par les végétaux. Il sert de réserve énergétique aux végétaux. Les conditions nécessaires à la production de matière par les végétaux.

    Rôle de la lumière. Précédemment, on a vu que ce sont les feuilles ayant été placées à la lumière qui ont produit de la matière organique.

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